食材・原料の比較

木綿豆腐は作る時木綿布を使うから、絹漉し豆腐は絹で漉した様だから。

薄力粉は粒が細かく、さくさくした食感は、天ぷら等に適しています。強力粉は粒が粗く、捏ねた時に粘りが強く、パン等に適しています。

糸蒟蒻は蒟蒻を紐状に細く切った食品で多少太く、海草等で色付けされて灰色っぽくなります。白滝はこんにゃくの固まる前の状態のを細い穴に押し出し、お湯で凝固されて作られます。

蒟蒻粉から作るこんにゃくの色は白色で白い蒟蒻になり、蒟蒻芋を磨り下ろして作るこんにゃくは芋の皮等が入って黒い蒟蒻になります。

そばの実の中心部分を挽いて打つ更科蕎麦や一番粉の蕎麦等は白い蕎麦で、外側の三番粉や末粉を使うと黒い蕎麦で香りや風味は強くなります。

つなぎを使わない蕎麦が十割蕎麦で、小麦粉２：蕎麦粉８の蕎麦が二八蕎麦［八割蕎麦］です。

メリケン粉は主にアメリカから輸入した小麦粉で、明治後半〜昭和30年代頃によく使われた俗称で、国産小麦粉と区別する為にアメリカ（メリケン）の小麦粉の意味で使われました。
うどん粉は国産の小麦から作った小麦粉の別称で、主にうどん用の中力粉で、中力粉は中間質小麦から作られますが、日本で収穫される小麦の殆どは中間質小麦です。

粒餡は茹でて皮を取り去らずに粒のままの小豆等に、砂糖を混ぜて煮て練った餡で、漉し餡は茹でて漉して皮を取り去った小豆等に、砂糖を混ぜて煮て練った餡です。

ナチュラルチーズは牛乳等に乳酸菌等を加え酵素で凝固させ、脱水し成形し加塩して熟成させた乳製品で栄養価が高く、軟質，半硬質，硬質等に分類されます。
プロセスチーズはナチュラルチーズを原料にし細かく砕き加熱して溶解し乳化して作る加工チーズで、味は均質ですが、保存性が高く携帯に便利です。

バターは牛乳から水分と分離させた生クリームを撹拌し塊状にして（塩分も加え）固まらせた脂肪（乳脂肪分が80％以上）やビタミンＡ等の多い天然食材の乳製品です。
マーガリンは精製した動植物性油脂の大豆油，コーン油等に発酵乳や食塩，ビタミン類等を加え乳化剤で乳化してバター状に練り合わせた油脂含有率が80％以上の加工食品です。

ラーメンの麺は小麦粉にかん水等を入れ、捏ねて延ばし細く切った麺で、生麺が主で、太麺や縮れ麺等もあります。
焼きそばの麺は中華麺（ラーメンの麺）の蒸し麺や茹で麺が主で、保存と解し易い様に麺に油を塗してあります。

片栗粉は片栗の鱗茎から製した白色の澱粉で、生産量が少なく高価で、中華等の料理にとろみを付ける時等に使います。片栗の澱粉に性質が似ていて安いジャガ芋澱粉から製した白色粉末が片栗粉として多く市販されています。

春雨は緑豆や薩摩芋澱粉等から作られる透明な麺状の食品で春雨サラダや春巻き等にしたりヌードルの様にしても食べます。ビーフンは米を原料にした細い麺で台湾・中華料理等の焼きビーフン等で食べられます。

上新粉は粳米を粉状にした物で、白玉粉は糯米に水を加えながら潰し乾燥して製粉した物です。

粳米は炊いて食べる普通の御飯の米で半透明で粘りけが少なく、糯米は丸みがあり小さく白色で吸水性が高く蒸して粘りの強い飯になり搗いて餅にします。

普通の米は研いで糠を取り除きますが、糠が取り除かれている無洗米は研がずに炊けます。

パスタは小麦粉を水や卵で練ったスパゲティやマカロニ等の麺類等の練り物や料理で、スパゲティは紐を意味する麺でロングパスタにはスパゲティーニ等もあります。

とろけるスライスチーズはモッツァレラチーズ等が主で熱を加えると溶けて伸びて糸を引き味は薄めですが、スライスチーズはゴーダチーズやチェダーチーズ等を配合したチーズで香りや味が良いですが熱を加えても伸びず賞味期限は長めです。