米と無洗米の比較

普通の米は研いで糠を取り除きますが、糠が取り除かれている無洗米は研がずに炊けます。

米

稲の籾から籾殻を取り去った粒状の穀物である玄米（果実）から表皮，果皮や種子の種皮，胚芽（胚）等を取り除いた胚乳（のデンプン貯蔵組織）部分を米（白米）として食べます。
炊いて御飯として食べる粳（うるち）と蒸して餅等にする糯（もち・もちごめ）等があり、醤油，味噌，酒，菓子等や糊（のり：接着剤）の原料にもなります。

米を研ぐ時に糠（肌ぬか）が上手く取れていなかったり、旨味層まで洗い流してしまうと御飯は不味くなってしまいます。


* 稲

イネ科の一年生作物でサチバ種［サティバ種］（アジアイネ：東南アジア起源）とグラべりア種（アフリカイネ：アフリカ起源）の栽培種は２種あり、サチバ種にはジャポニカ種（日本型），インディカ種（インド型），ジャバニカ種（ジャワ型）の３亜種があります。
水稲（すいとう：水田栽培）と陸稲（りくとう：畑地栽培）があり、成熟時期により早稲［早生］（わせ），中稲［中手］（なかて），晩稲（おくて・おしね・ばんとう）に分けられます。

無洗米

研がずに（洗わないで）そのまま炊ける米で、糠（ぬか）が取り除かれています。
水を注ぐ（洗う）と白く濁るのは旨味成分（澱粉）です。

研ぎ汁が出ないので環境に優しく（糠の成分の燐や窒素等は浄化が難しい）、研ぐ手間も省けて（時間の節約）便利（30〜40才代の主婦に利用者が多い）で、水道代等の節約（経済的）にもなる反面、洗わない事（１度濯いでから炊く人も多い）への衛生面等での（年長者を中心に）不安感や抵抗感を持っている人も多い様です。


普通の米より無洗米の方がやや美味しいと感じる人の方が多い様です（うまみ層が残され、糠がきれいに取り除かれている）。
水溶性のビタミンB系（B1やナイアシン）は無洗米の方が流されずに倍近く残っています（B2は殆ど変わらない）。

価格は無洗米の方が若干高目（５kgで100円位）です（普通米は付着した糠を除けば正味4.85kg位）。 無洗米は（糠が取り除かれているので炊飯器用カップに実際に入る米の量が多いので）普通の米より水を多目にして炊きます。

無洗米の方が鮮度が落ち易いと感じる人の方が多い様です（酸化され易い糠が付いていないので鮮度は落ち難いとの全国無洗米協会の見解もある）。
全国無洗米協会は諸条件をクリアした無洗米に対し認証マーク「エコメちゃん」を交付しています。

無洗米は業務用としても外食産業や社員食堂等で多く扱われている様です。
胚芽米の無洗米もある様です。


無洗米にはBG製法，NTWP，加水精米方式，乾式研米方式等の主に４種類の製法があります。
・BG精米製法｛Bran（糠）Grind（削る），ヌカ式｝：糠の粘着性を利用して糠で肌糠を取り除く
・NTWP（Neo Tasty White Process，タピオカ式）：水で湿らせ柔らかくなった肌糠をタピオカ澱粉（熱付着材）で吸着させて取り除く
・加水精米仕上方式（スーパージフライス等，水洗い式）：少量の水で肌糠を洗い落し乾燥させる
・乾式研米仕上方式（ブラシ研米製法，研磨式）：ブラシや不織布，研磨機等で肌糠の一部を取り除く（糠が残る為：準無洗米）