日本酒と焼酎の比較

日本酒（清酒）は蒸米に麹，水，酵母を加え発酵させて造った諸味を搾って濾過した特有の香味のある醸造酒で、蒸留酒の焼酎は日本酒製造の際の諸味等を蒸留した単式蒸留焼酎（焼酎乙類）や糖蜜等を原料として造った度数の高いアルコールに加水した連続蒸留焼酎（焼酎甲類）があります。

日本酒

蒸した白米に麹（黄麹菌，米の澱粉を酵素により糖に分解），水，酒母（酵母を培養した物，糖をアルコール発酵する）を加え発酵させて造った醪［諸味］（もろみ）を搾って濾過した特有の香味のある酒（清酒）で、醸造酒（穀類等の原料を発酵させて造った酒：ビール，ワイン，紹興酒等）の一つです。

酒質を調整する目的等で、清酒もろみの発酵の末期に（純米と名に付かない酒には）「醸造アルコール」（清酒の副原料）が添加されています。
本醸造酒（精米歩合70％以下），吟醸酒（精米歩合60％以下，「吟醸」は吟味して醸造した酒という意味），大吟醸酒（精米歩合50％以下）では原料として使う白米重量の10％以下です。
純米酒，純米吟醸酒，純米大吟醸酒、特別純米酒，特別本醸造酒の５つを加えた計８種類の特定名称酒｛米麹にする麹米（こうじ米）は白米重量の15％以上｝が一般的な普通酒以外にあります。

清酒の原料米は風味を良くする為に米粒の外側に含まれている蛋白質，脂肪，ミネラル等が少なくなる様に精米歩合75％以下（ご飯の米は玄米の表層部を８％程度削りとった精米歩合92％程度）の酒造好適米（醸造用玄米：山田錦や五百万石等）と言う品種（普通の米より高価）が用いられています。

醸造用アルコールは砂糖黍等の含糖物質や澱粉質を原料に醸造し蒸留された焼酎等のアルコール（エチルアルコール）で、化学合成の工業用アルコールは使えません。

焼酎

日本酒製造の際の諸味や酒粕を蒸留した酒や、米，麦，粟，黍（きび），稗（ひえ），玉蜀黍（とうもろこし），甘藷，馬鈴薯，糖蜜等を原料として造った度数の高いアルコール（エタノール沸点約78.3℃で水の沸点と差があり蒸留精製できる）を水で薄めた酒で、蒸留酒の一種で、単式蒸留焼酎（焼酎乙類・本格焼酎，アルコール度数45％以下）と連続蒸留焼酎（焼酎甲類，アルコール度数36％度未満）に分けられます。

連続蒸留焼酎は糖蜜等を原料として発酵した発酵液を何度も蒸留してアルコール純度が高くなった酒で、原料本来の風味が少なく、低コストで量産に適していて、酎ハイやリキュール等の酒類製造の原料にも使われます。
単式蒸留焼酎は米，麦等を原料として一次発酵させた諸味の中へ薩摩芋等の主要原材料を入れ二次発酵させ一回蒸留して作る焼酎（薩摩芋が主原料なら「芋焼酎」）で、原料本来の風味や旨み成分が生かされいるのが特徴で、米焼酎（沖縄県特産の泡盛も米が原料），麦焼酎，芋焼酎（芋麹の薩摩芋100％焼酎もある），黒糖焼酎（黒糖酒：奄美諸島特産），そば焼酎等があります。
日本酒の酒粕を蒸留して造られる「粕取り焼酎」もあります。

蒸留酒は焼酎，ウィスキー，ブランデー，ウォッカ，ラム，ジン等で、醸造酒を火にかけて（蒸留して）造るもので、麦汁等の発酵液を蒸留したのがウィスキー，ワイン等を蒸留したのがブランデーです、焼酎（乙類）等は「焼いた酒」という意味で名づけられました。

混成酒は蒸留酒（連続式蒸留焼酎のホワイトリカー）等に果実，果汁（のエキス）等と糖を加えて作った梅酒やリキュール等です。


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