チョコレートとホワイトチョコレートの比較

チョコレートはカカオマスにココアバター，砂糖，粉乳等を混ぜて練り固めた菓子で、ホワイトチョコレートはココアバターに粉乳，砂糖が配合されたチョコレートです。

チョコレート

カカオマスにココアバター，砂糖，粉乳（牛乳を濃縮乾燥した粉末，粉ミルク）等を混ぜて練り固めた菓子で、粉乳を含まないチョコレートをスイートチョコレート，粉乳が配合されたチョコレートがミルクチョコレートです。


・カカオマス

カカオ豆｛カカオの実（カカオポッド）の種子｝の胚乳部分を発酵，乾燥，焙煎，摩砕し液状（ペースト）になった物は「カカオリカー」と言い、それを固形状にした物がカカオマスです。焙煎後、外皮［種皮］と胚芽を取り除き粗く粉砕された状態の物は「カカオニブ」と呼ばれます。

・ココアバター［カカオ脂・カカオバター］

カカオ豆の脂肪分で40〜50％（カカオマスの約55％）含まれています。

* ココアパウダー：カカオマス（カカオリカー）からある程度脂肪分（ココアバター）を除いた「ココアケーキ」を粉末にした物で、脂肪分は約11〜23％残っています。

* ビターチョコレート：スイートチョコレートで、甘味が低くて苦みの強い物です。本来はカカオマスの事をビターチョコレートと呼びます。

* セミスイートチョコレート：スイートチョコレートで、粉乳が若干量配合された物です。

ホワイトチョコレート

ココアバターに粉乳，砂糖が配合されたチョコレートで、テオブロミン（苦味，チョコレートの茶色）やポリフェノールは殆ど含まれていません。

チョコレート生地には純チョコレート生地や純ミルクチョコレート生地等がありますが、ホワイトチョコレートは純ミルクチョコレート生地｛カカオ分21%以上（内ココアバター18%以上），乳固形分14%以上（内乳脂肪3.5%以上），糖分（蔗糖）55%以下…｝の規格に該当します。


* 乳固形分：牛乳から水分を取り除いた物で、無脂乳固形分（蛋白質，炭水化物，ミネラル）と乳脂肪分に分けられます。粉乳［全粉乳］の事です。