キャラメルと生キャラメルの比較

キャラメルは砂糖，牛乳，生クリーム等を煮詰め冷やし固めて作る飴菓子で、生キャラメルは生クリーム等の量を多くして作ったキャラメルです。

キャラメル（caramel）

砂糖（水飴，蜂蜜）、牛乳（練乳，水）、生クリーム（バター）等（塩を少々加える事もある）を（130度前後で）煮詰め（油脂や香料で風味を付け）冷やし固めて作る歯にくっつくような食感の柔らかいキャンディー［ソフトキャンディ］・飴菓子（小さく切って紙等で包む）です。


* カラメル（caramel）

砂糖等（糖類）に水を加えを約200度に加熱して作った粘性のある褐色のカラメル化（メイラード反応とは異なる）した液体・物質（焼き砂糖：香ばしい香りと甘味や弱い苦味がある）で、菓子｛プリン等のカラメルソース（湯等を加え適度な濃度に調整）｝，飲料，酒類や醤油，ソース等の着色料（カラメル色素）や風味料（味付け料）として用いられます。

生キャラメル

キャラメルより生クリーム（バター）等の分量を多くして100度前後での加熱により作られ冷やし固めた柔らかく仕上げたキャラメル（常温で溶ける物もある）で、生が名に付く事で消費者に或る種の新鮮なイメージを与えます。花畑牧場（田中義剛）の商品で有名になりました。
コンデンスミルク（加糖の練乳）からでも簡単に生キャラメルを作れる様です。

不二家（練乳，砂糖，水飴等が原材料）のミルキーをちょっと思い出します。