チョコレートと生チョコレートの比較

チョコレートはカカオマスに砂糖，ココアバター，粉乳等を混ぜて練り固めた菓子で、生チョコレートはチョコレート生地60％以上にクリーム10％以上等を練り込んだチョコです。

チョコレート

カカオの種子［カカオ豆］を発酵，焙煎したカカオマスを主に砂糖，ココアバター［カカオ脂・カカオバター］，粉乳等を混ぜて練り固めた菓子で、チョコにはスイートチョコレートやミルクチョコレート等があります。

カカオマスは非脂肪カカオ分（又はカカオ分）の事です。


・スイートチョコレート（ビターチョコレート）：粉乳を含まないチョコレート
・セミスイートチョコレート：粉乳が若干量配合されたチョコレート
・ミルクチョコレート：粉乳｛全脂粉乳（乳脂肪25％以上），脱脂粉乳，クリーム粉乳｝が配合されたチョコレート


・チョコレート生地：カカオ分35％以上（内ココアバター18％以上），水分３％以下、（乳製品を使うタイプは）カカオ分21％以上（内ココアバター18％以上）で乳固形分とカカオ分の合計が35％以上（内乳脂肪分３％以上），水分３％以下
・ミルクチョコレート生地：カカオ分21％以上（内ココアバター18％以上），乳固形分14％以上（内乳脂肪分３％以上），水分３％以下
・準チョコレート生地：カカオ分15％以上（内ココアバター３％以上），脂肪分18％以上，水分３％以下
・準ミルクチョコレート生地：カカオ分７％以上（内ココアバター３％以上），脂肪分18％以上，乳固形分12.5％以上（内乳脂肪分２％以上），水分３％以下

カカオ分はカカオ脂肪分［ココアバター］と非脂肪カカオ分の合計で、脂肪分はカカオ脂肪分と乳脂肪分を含みます。チョコレート生地（ミルクチョコレート生地）や準チョコレート生地（準ミルクチョコレート生地）には必要に応じ糖類等も加えます。


チョコレート，チョコレート菓子，準チョコレートや準チョコレート菓子のチョコレート製品の種類別名称はチョコレート生地（ミルクチョコレート生地）や準チョコレート生地（準ミルクチョコレート生地）の使用量等により区別されます。
チョコレート類はチョコレート製品とカカオ原料｛カカオマス，ココアバター，ココアケーキ，ココアパウダー［ココア］ ，調整ココアパウダー［調整ココア］（糖類や乳製品等を加えた物）｝に大別されます。

・チョコレート：チョコレート生地のみか、チョコレート生地が60％以上のチョコレート加工品
・チョコレート菓子：チョコレート生地が60％未満のチョコレート加工品
・準チョコレート：準チョコレート生地のみか、準チョコレート生地が60％以上のチョコレート加工品
・準チョコレート菓子：準チョコレート生地が60％未満のチョコレート加工品

チョコレート生地100％の板チョコ以外に５タイプのチョコレート加工品があります。

・パフチョコ（乾燥米を揚げた物等使用）等：ナッツ類等を混合，練り込んだ物でチョコレート生地や準チョコレート生地が全重量の40％以上（板チョコ状のパフチョコ等）
・シェルチョコ：チョコで殻を作り内部にナッツ類等を入れた物でチョコレート生地等が全重量の40％以上（一口サイズのシェルチョコ等）
・被覆チョコ：ビスケット等にチョコレートを被覆した物でチョコレート生地等の被服が全表面積の70％以上で全重量の20％以上
・糖衣チョコ：チョコをキャンディー等で被覆した物でチョコレート生地等が全重量の30％以上（マーブルチョコ等）
・ウエハースチョコ等：チョコとウエハース等を接合した物でチョコレート生地等が全重量の30％以上

生チョコレート

チョコレート生地に生クリームや洋酒等を練り込んだ物（ガナッシュ：チョコレートクリーム）で、柔らかくて口溶けが良く、賞味期限は短く（水分が多いから，冷蔵保存）て価格は高目です。生チョコは（チョコレート）トリュフ（形状がトリュフに似ているチョコ）等にも使われます。

全国チョコレート業公正取引協議会の規定（公正取引委員会認定「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」）では、全重量に対しチョコレート生地が60％以上，クリームが10％以上で水分10％以上あるチョコレートが生チョコレートです。｛この生チョコにココアパウダー等（粉体）を掛けた物やチョコレート生地で殻を作って内部にこの生チョコを入れた物でもチョコレートが全重量の60％以上且チョコレート生地が全重量の40％以上なら生チョコレートです。｝