羊羹と水羊羹の比較

羊羹は餡や砂糖等で作る棹物菓子等の和菓子で、寒天を使って練り固めたものが練り羊羹で、煮詰めずに固めた物が水分の多い水羊羹です。

羊羹

餡（主に小豆）や砂糖等で作る棹物菓子（棒状で小口切りにして食す）等の和菓子で、寒天を使って練り固めたものが一般的な羊羹：練り羊羹で、煮詰めずに固めた物が水羊羹です。小麦粉等を加えて蒸し固めたのが外郎（ういろう）等の蒸し羊羹です。

・練り羊羹：寒天を水に入れ火にかけて溶かし、砂糖と餡を入れて練りながら煮詰め（水分を飛ばし）て作ります。砂糖が多いので日持ちのよい菓子です。

・蒸し羊羹：小麦粉，葛粉［片栗粉］等を混ぜ、餡（砂糖）に加え、捏ねて蒸し固めて作ります。蒸し羊羹は寒天ではなく葛粉等の澱粉で固められます。

* 外郎（ういろう）：米粉，蕨粉（わらびこ）等を使用し、餡入りもあります。名古屋，山口等の名産品です。

* 丁稚羊羹（でっちようかん：滋賀，伊賀等、寒天も使うものもある）や芋羊羹等も蒸し羊羹です。

水羊羹

寒天を煮て溶かし、砂糖，漉餡（小豆）を加え混ぜ、型に流し入れて固めた羊羹で、練り羊羹に比べると、寒天と餡，砂糖を少なめにし、煮詰めずに作るので、水分が多く柔らかくてあっさりしています。餡の替わりに黒砂糖を使う所もあります。