糖類と糖質の比較

糖類は単糖類（葡萄糖等）と二糖類｛蔗糖（砂糖）等｝で、糖質は蛋白質や脂質，ミネラル，食物繊維のいずれにも分類されない物です。

糖類

糖類は単糖類｛葡萄糖，果糖（砂糖より甘味大）等｝と二糖類｛蔗糖（砂糖），乳糖，麦芽糖等｝で、キシリトール｛甘味（砂糖より小）があり低カロリー（３kcal，砂糖等の糖類は４kcal）｝等の糖アルコール類の単糖類や二糖類は入りません。

糖質と糖類等の分類は学問分野等に依って差異があり、ここでは栄養学的（栄養表示基準）に示しています。


* シュガーレス，ノンシュガーと無糖

シュガーレス，ノンシュガーや無糖等（糖類ゼロ，糖分ゼロ，シュガーフリー）も同じで、砂糖だけではなくブドウ糖，果糖や麦芽糖等の単糖類や二糖類も含まれ、栄養表示基準では食品100ｇ［飲料100ml］当り糖類が0.5ｇ未満の時に言います。糖類が使われていないのに甘いのは糖アルコールや非糖質系甘味料等が入っているからです。

砂糖不使用：砂糖を含んだ果汁等や葡萄糖等の糖類を使っても、原材料や加工過程で砂糖を使わない場合には「砂糖不使用」と表示できます。

糖質

糖質は栄養表示基準では蛋白質や脂質，ミネラル，食物繊維のいずれにも分類されない物で、炭水化物は糖質と食物繊維に分ける事ができます。

　糖質　＝　炭水化物　−　食物繊維

糖質に分類されるのは多糖類の澱粉やデキストリン（澱粉を加水分解した物でオリゴ糖より糖の数が多い物），オリゴ糖（三糖類〜糖類が10個位結び付いた物）等と、糖アルコール｛糖類を還元（水素添加）して作られるキシリトール等｝と、高甘味度甘味料｛砂糖を原料に作られるスクラロース（甘味度は砂糖の600倍）等｝です。
糖類というのは糖質の一部で、糖質に含まれます。

　炭水化物　＞　糖質　＞　糖類


・炭水化物

多くのものが分子式 CmH2nOn で表され、ＨとＯの比が２：１なので Cm(H2O)n と書き替えると炭素（Ｃ）に水（H2O）が結合した様に見えるので炭水化物と呼ばれます。
栄養成分表示（栄養表示基準）を行う場合は製品100ｇ中の炭水化物（ｇ）は次式で計算され、蛋白質や脂質，ミネラル成分のどれにも分類されない物は炭水化物になります。

　炭水化物（ｇ）＝100ｇ−｛水分＋蛋白質＋脂質＋ミネラル分（灰分：ナトリウム等）｝

「炭水化物」に代えて「糖質」と「食物繊維」で表示する事もできます。


・食物繊維

人の消化酵素では消化できない、食物中の多糖質の難消化性成分｛ポリデキストロース（水溶性食物繊維）やセルロース（不溶性食物繊維）等｝で、炭水化物でもあります。


* 非糖質系甘味料

非糖質系甘味料には天然甘味料のステビアや人工甘味料（合成甘味料）のアスパルテーム（アミノ酸を結合）等があります。これらは０〜４kcal/ｇで、砂糖の100倍以上の甘みがあるので使用量が微量の為に結果的にノンカロリー（100ｇ［100ml］当り５kcal未満の食品［飲料］）になります。


* 糖分

「糖分を控える」や「糖分が多い」等とよく言いますが、食材等に成分として甘味のある炭水化物（果糖や砂糖等）が含まれている時とか、糖の量を示す場合等に使われている様で、かなり曖昧な言葉だと思います（糖質や糖類と同じ様な意味でも使われています）。


* 糖：ブドウ糖や砂糖（糖分），糖類の事を言ったりしますが、（広くは）糖質の事です。