カルビとロースの比較

カルビはばら肉、ロースは肩等の肉。

カルビ

韓国・朝鮮語で、ばら肉の事。焼肉用の骨付きカルビ等でも食べられる。
ばら肉は、牛や豚の肋（あばら）骨を含む、胸の下部や腹の部分の肉の事で、肉と脂が交互に層をなしている。

焼肉用のカルビを焼いた後のフライパンの油を洗い落すのはちょっと大変ですね。肉の方の油はグリルパン等を使うとか、キッチンペーパー等で余分な油を拭き取るという手もありますが、フライパンの油は水を満たし台所洗剤・キッチン洗剤を数滴入れて泡だて漬け置きして、食後に洗い流せば比較的楽に落ちます。

ロース

ロースト［roast］｛オーブンや直火等で（あぶり）焼く事｝が転じた語で、ロースト向きの牛，豚，羊の肩等の肉、ローストビーフ等にも適している。
肩ロース，リブロース，サーロイン（牛の腰肉の上部の物で、最上肉）がある。

ローストビーフの中はなぜ赤いのでしょうか？　表面をしっかり加熱して焼いて（菌は表面にしか付いていない）中心部は低温でじんわり火が入ったレア（しっとりと柔らかなロゼ状）の状態になっています。牛肉のリブロースやサーロイン以外にももも肉（ランプ）等もブロック（肉の塊）で使います。