ラムとマトンの比較

ラムは生後１年未満の子羊の肉で高級なイメージがあり、マトンは２〜７歳程度の羊肉で臭みがあるが旨味は豊かでジンギスカン等で食べられます。

ラム

子羊［仔羊］｛多くは生後１年未満，永久門歯（前歯）がまだ生えていない｝の肉で、（牧草を食べている期間が少ないので）臭みが少なく味に癖がなく柔らかくて食べやすく、ビタミン等も豊富です。
高級なイメージがあります。

マトン

２〜７歳程度の肉用種や羊毛種（羊毛生産後の老羊［高齢の羊］等，主に雌）の食用とする羊肉で、臭みがあるが旨味は豊かで、高タンパク低カロリー低コレステロールで、Ｌ-カルニチン｛カルニチン（アミノ酸の一種）には脂肪（脂質）の燃焼を助ける働きがある｝やミネラル分，ビタミンＢ群も豊富で、さらに羊肉の脂肪は体内で吸収され難いです。
ジンギスカン（北海道等）やプレスハムやソーセージ等の原料として使われます。
私もたまにスーパーでたれ漬けのマトン等を買います。


* ホゲット（イヤリング）

生後１年から２年の羊はホゲット（オーストラリア，ニュージーランド）やイヤリング（ヨーロッパ）とも言われます。ラムの様に癖や臭みがなく、マトンの様に旨味もあってＬ-カルニチン等も豊富です。