リブとばらの比較

リブはリブロースの略で、牛の背中の肩寄りの部分の霜降り状で脂の濃厚な旨みがあり柔らかい肉で、ばら［カルビ］は牛や豚のあばら骨を包む部分の肉で、肉と脂が交互に層をなして旨みが重なって濃厚な味わいです。

リブ

リブ（rib）は肋骨（ろっこつ・あばらぼね）の意味ですが、肉のリブはリブロース（rib roast）の略で、牛の背中の肩寄りの部分の霜降り状で脂の濃厚な旨みがあり柔らかい肉（背中の腰寄りの部分はサーロイン）です。ローストビーフ（roast beef）やしゃぶしゃぶ，すき焼き，ステーキ等で食べます。
rib には、肋骨以外にも、肋骨付きの肉（：ばら）の意味もありますが。


・スペアリブ｛sparerib(s)｝：

豚の、肉を殆ど削ぎ取った後の、肋骨付きの肉［肉付きの肋骨］。

・ショートリブ：

牛の、リブロースとともばらの間の小肉片で、カルビや骨付きカルビ等です。

・ロース（ローストに適した肉）：肩ロース（首に近い部分，やや筋がある，きめが細かい，柔らかい），リブロース，サーロイン（敬称のsir，loinは腰部，ステーキで食す），ヒレ｛フィレ・テンダーロイン・ヘレ（関西）｝（１頭で４〜５kg程度の希少価値，筋がなく脂身が少なく特に柔らかい）の総称。

ばら

ばら肉［肋肉］（肩バラとともバラ）の事で、牛や豚の胸の下部から腹にかけてのあばら骨を包む部分の肉で、肉と脂肪部分とが交互に赤と白の層をなしていて、肉と脂の旨みが重なって濃厚な味わいで、焼肉や牛丼，シチュー等でも食べます。（肋骨付きの）あばら肉［（骨付き）カルビ］。


・肩ばら：

肩バラ［前バラ］はブリスケ（赤身でやや固く，角切りや薄切りで売られる）と三角（サシがの入りが良い上，特上カルビ）で量は少ない。

・ともばら：

外バラ（腹の下側，赤身が多い）と中バラ（腹の上側，三枚肉）に分かれ、カルビとして使われています。