ピーマンとパプリカの比較

ピーマンは未熟果で収穫され青臭さや苦味があり、パプリカ等と共にナス科トウガラシ属の野菜で、甘味種（甘トウガラシ）です。
パプリカはピーマンより大型で肉厚のベル型ピーマンの事を言い、甘みがあり苦味や青臭さはありませんが、ビタミンＣやカロテンはピーマンより更に沢山含まれています。

ピーマン

ピーマンは未熟（果）で収穫される為に赤くなく青臭さや苦味がありますが、唐辛子の辛味成分のカプサイシンは（殆ど）含まれていません。フランス語（piment）かスペイン語（pimiento）がピーマンの語源です。

完熟（果）のカラーピーマン等はパプリカとは別の中型で、出荷量は少なく価格も高いのであまり見かけません。

ピーマン，パプリカ，獅子唐（辛子），唐辛子の全てがナス科トウガラシ属の野菜で、辛味品種の唐辛子以外は甘味種（甘トウガラシ）で、ピーマンやパプリカは唐辛子の品種改良品です。

獅子唐［青トウガラシ］は発育不十分や時季外れの時等には辛味のある果実が出易い様ですし、唐辛子とも交配し易いので辛いのが混ざってしまう様です。
赤ピーマンや赤唐辛子［唐辛子］等の赤色の元になる色素成分はカプサンチン（カロチノイドの一種）です。
鷹の爪は唐辛子の代表的な品種です。唐辛子等を capsicum とも言いますし、カプサイシンは capsicin/capsaicin です。

パプリカ

パプリカ（元はハンガリー産）は、ピーマンより大型（大果種）で肉厚のベル型ピーマン（赤，オレンジ，黄等）の事を言い、甘みがあり苦味や青臭さはありませんが、ビタミンＣやカロテンはピーマンより更に沢山含まれています。生でも食べられますし、粉末化した物は香辛料［スパイス］として使われます。

カラーピーマン等もパプリカと呼んだり、パプリカもピーマンと呼ぶ事もあります。




選び方：

色が濃くて艶があり、肉厚で弾力があり重みがあって、肩の部分が盛り上がっていて、へたが鮮やかな緑で切り口が変色していないピーマンを選びます。

縦に切った方が臭わず、へたは（５角形より）６角形の方が苦くなく、苦み成分は油に溶ける性質があります。


保存方法：

ピーマンは水気を拭いてポリ袋等に入れ（傷んでいる物と一緒にしない）野菜室で保存します（保存温度は10℃程度，冬場等なら冷暗所でも保存可能）。１週間程保存可能です。

使いかけの物はへた，種，わたを取り除いてラップ等に包んで冷蔵室で保存し、早めに（２〜３日）使いましょう。

へた，種，わたを取り除き、洗って水気を切り（生のままか下茹でして）、フリーザーバッグ等に入れて冷凍室で保存する事もできます（１か月程度）。冷凍したままで切る等の調理ができます。

赤ピーマンやパプリカ等は萎びるのが早いので要注意です。