日本南瓜と西洋カボチャの比較

日本南瓜は溝が深くて果肉の黄色も薄く粘質で甘味が少なく、西洋カボチャは溝は浅く果皮が堅く果肉は橙色で粉質で甘みが強く栗かぼちゃとも呼ばれています。

日本南瓜（日本かぼちゃ）

16世紀中頃に（カンボジアに寄港して中国経由の）ポルトガル船によって九州（大分？種子島？）に伝わったのが「日本かぼちゃ」（の種子？）で｛「カンボジア」（産）が訛って「かぼちゃ」になったと言われている｝、唐茄子（とうなす：関東）や南京（なんきん：関西）等の名もあり、東洋カボチャとも言われます。
中米から南米（北部）の熱帯地方原産で、「トロピカル・スクワッシュ」等とも言われます。
腰高や扁平な形で（小型），溝が深く（デコボコしてい）て、果肉の黄色も薄く粘質（水分が多い）で煮崩れし難く、甘味が少ないです。
菊座かぼちゃ（上から見ると菊の花の形に似ている，扁平）やちりめんかぼちゃ｛織物の縮緬（ちりめん）の様に凹凸のある，例えるとカリフラワーの花蕾や仏像の螺髪（らほつ：丸まった頭髪）の様，果皮は硬く白っぽい｝や黒皮｛緑〜黒で腰高（王冠型？）｝等の品種があります。


南瓜

ウリ科カボチャ属の蔓性植物の一年生果菜で、主な産地は北海道（年中出回っていて６〜12月は国内産の方が多い様で，輸入物はニュージーランド産やメキシコ産等）で、カロテンやビタミン類等を多く含む長期保存ができる緑黄色野菜です。煮物，揚げ物，サラダ，コロッケ，スープ（ポタージュ），プリン，パイ等で食べられます。冬至に食べたりハロウィーンで使われたりもします。

西洋カボチャ

19世紀中頃にアメリカから伝わったのが「西洋カボチャ」（最初は飼料用で品種改良で食用に）です。
中南米の高原地帯（アンデス山脈等の高地冷涼地）原産で、「ウインター・スクワッシュ」等とも言われます。
扁平な形で（主に大型），溝は浅く果皮が堅い、果肉は橙色［濃い黄色］（色の素はカロテンで日本かぼちゃの５倍程）で粉質でホクホクとした食感で甘みが強く「栗かぼちゃ」とも呼ばれています。
黒皮栗かぼちゃ（緑〜濃緑：えびす、みやこ等）や青皮栗かぼちゃ（灰緑）等があり、西洋カボチャが市場の９割近くを占めています。
ソテー等でも食べられます。


* ペポカボチャ

19世紀（西洋カボチャより後）にアメリカ等（色や形の違う色々な品種がある）から伝わったのが「ペポカボチャ」です。
北米（南部の乾燥地帯，東部）原産で、「サマー・スクワッシュ」等とも言われます。

そうめんかぼちゃ（金糸瓜）やズッキーニ等、形は瓜状や細長い（胡瓜状）等小型の物が多く、一般的な南瓜と味も異なり、おもちゃカボチャ等とも呼ばれ観賞用等もあります。

ハロウィンのランタン（提燈）で使う果皮がオレンジ色のパンプキン｛ジャンボかぼちゃ（おばけかぼちゃ）｝もペポ種です。