大葉と紫蘇の比較

大葉は青紫蘇の葉で、刺身の妻，寿司等の料理、刻んで薬味等にしますが、大葉は商品名から広まった様です。紫蘇はシソ科の一年草で、葉の紫色は梅干を漬ける時の着色等にも用いますし、赤紫蘇酒等もあります。

大葉

青紫蘇の若葉で、刺身の妻（つま：刺身に添える野菜や海藻等）や天麩羅，寿司等の料理に用いたりサラダや和え物等にも使われますし、香りが良いので刻んで薬味にしたり鱈子 スパゲティ等にも用いられます。大葉は商品名から広まった様です。

・青紫蘇：紫蘇の一変種で葉や茎は緑色で、葉や果実は食用です。葉から取れる精油を使った青じそドレッシングや実（穂紫蘇）の佃煮も作られています。


薬効成分が多いのは赤紫蘇で、栄養価が高いのは青紫蘇です。赤紫蘇（生で日持ちしない）が出回るのは梅干を漬ける６月頃だけで、青紫蘇は年中スーパーにあります。

紫蘇

シソ科の一年草の赤紫蘇等で、香りの良い葉や果実は食用，香味等に用いられ、葉の紫色は梅干を漬ける色素として使われたり、紅生姜，茗荷（みょうが）や柴漬の着色等にも用いますし、赤紫蘇酒や赤紫蘇ジュース等もあります。


* しそジュース

アントシアニン｛シソニン（赤しそ），強力な抗酸化作用のあるポリフェノールの一種，青紫色の色素成分｝が豊富で疲れ目や視力の回復に役割を果たし、
紫蘇（油）に含まれるα-リノレン酸｛体中でエイコサペンタエン酸［イコサペンタエン酸］に変化（血液をサラサラにする作用がある）｝やルテオリンは（アトピー性皮膚炎や花粉症等の）アレルギー予防や症状の緩和に効果があり、
ペリルアルデヒド（香り成分：青紫蘇や赤紫蘇にも含まれる）には殺菌・防腐効果があり食欲増進や胃腸の健康にも働きます。
他にもビタミン等やミネラルのβ-カロテン：