スイートコーンとヤングコーンの比較

スイートコーンは粒皮が軟らかく糖分が多い甘味種で、食用や加工食品用の材料にされ、バイカラーコーン等があります。ヤングコーンはスイートコーンの果実を未熟なうちに摘み取った物で、サラダや炒め物、パック詰めや冷凍食品等で使われます。

スイートコーン

粒皮が軟らかく胚乳に糖分が多くて甘い（砂糖トウモロコシとも言われる）甘味種（ピーターコーン等の玉蜀黍の総称）で、茹でる，焼く，蒸す等して食用にしたり加工食品用の材料（コーンフレーク等）にされます。
収穫後数時間で糖分が半減する（コーンの呼吸による消耗等）ので、冷蔵庫に入れて低温管理したり，加熱処理（呼吸を止める）等が必要です。
バイカラーコーン｛バイカラー種（biの二です）：黄と白が３対１の割合（メンデルの法則）で入っている（ピーターコーン，ハニーバンタム等）｝，ゴールデンコーン（黄粒種）やシルバーコーン（白粒種）があります。


玉蜀黍（とうもろこし） イネ科トウモロコシ属の一年生作物で、直接の食用（2007年度世界総消費の４％）以外にも、家畜の飼料用（64％）や、デンプン｛コーンスターチ：馬歯種（デントコーン）等を使用｝，コーン油，バイオエタノールの原料等の工業用（32％）にもなります。

世界三大穀物（小麦や米と並んで）の一で、三大栄養素（糖質，脂質，蛋白質）や、ビタミンＢ群やビタミンＥ等，カリウムやマグネシウム等のミネラル，食物繊維（六大栄養素）もバランス良く含むカロリー138kcal（１本分粒のみ150gで）の栄養豊富な食品です。

種子の色は黄・白・赤（赤茶，赤紫）・紫（青，濃青）・黒（灰）等で、トウキビ（唐黍）等とも呼ばれます。
トウモロコシのひげは雌花（雌小穂：花は咲かない）の雌しべです。

ヤングコーン

スイートコーンの果実（果粒）を未熟（開花前の若い雌穂）なうちに摘み取った｛スイートコーンとして収穫する１〜２本残し摘果（てきか：間引く）する｝物で、ベビーコーン等（ミニコーン，グリーンコーン）とも呼ばれ、サラダ，中華料理等（炒め物・煮込み料理：丸ごと食べられる）や間食用（おやつ）に使われたり、パック詰め（水煮のレトルト），袋詰め，缶詰や冷凍食品等で用いられます。タイからの輸入品が多い様です。


* ポップコーン

爆裂種（ポップコーン：粒の皮が非常に硬い）は炒って菓子（ポップコーン）を作るのに使用されます。
爆裂種は硬粒種（フリントコーン）［トルティーヤ｛パンの一種：トウモロコシ粉を捏ねて薄く丸く延ばして焼いてタコス（メキシコ料理：肉，魚介，チーズ，豆，野菜等を包んで食べる）等で用いる｝に使われる］から生まれ品種です。